Заливной судак
Очищенного и вымытого судака (1-1,5кг) порезать на куски, Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья ( по 1шт.), лук (1 головка), соль, лавровый лист (1-2 шт.), залить водой и поставить варить. Через 15-20 мин. В эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски будут готовы, вынуть их шумовки. Уложить их на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки бульон слить приготовить 2-2,5 стакана желе, растворить в нем размоченный желатин (10-12 г.), вскипятить и процедить через марлю. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в 2-3 приема так, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были бы залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать цветную капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, соус, майонез.