Рыбные тефтели в томате
Подготовленную тушку нежирной рыбы (1,5 кг) освободить от костей, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке (0,5 стакана) хлебом (булочка) и луком (1 большая головка). Фарш поперчить (1 чайная ложка молотого перца), посолить по вкусу, разбить в него яйца 2-3 шт. и влить оставшееся молоко, хорошо размешать, взбить деревянной ложкой в пышную массу, сформировать тефтели величиной с небольшое яблоко, обвалять в муке ( 1 стакан) и обжарить в подсолнечном масле (0,5 стакана) до румяного цвета. Сложить в кастрюлю, залить горячим соусом, поставить на небольшой огонь, потушить 15-20 мин. Когда остынет, добавить растертый с солью чеснок, выложить в глубокий салатник и густо засыпать мелко нарезанной зеленью. Приготовление соуса. Мелко нарезанный репчатый лук (300г.) и натертую на мелкой терке морковь (300г.) посолить и обжарить на сковороде в большом количестве подсолнечного масла (1/3 стакана) до румяного цвета. Добавить пропущенные через мясорубку помидоры (1кг) и все спассеровать до густоты, прибавить перец горошком (по вкусу) и лавровый лист. Горячей водой (1,5 стакана) разбавить сгущенную массу, довести до кипения, добавить, если нужно, соль и залить этим соусом тефтели.